发面馅饼是一道味道鲜美、老少皆宜的家常美食。馅饼有用发面、半发面和死面几种做法，其中发面馅饼是营养价值最高的。发面馅饼制作方便，口感松软，肠胃不好的人们、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面馅饼。
一、发面馅饼泡打粉的介绍
发面馅饼要想做得口感松软，个大饱满，关键在与发面环节，发面时添加适量的发酵泡打粉和酵母,这样发酵泡打粉能很好地促使酵母繁殖，使得产气效率大增，面团的发酵效果很好。目前，不少馅饼加工者都在采用这一新技术产品，使用发酵泡打粉发面，不仅省事省力，而且做出的馅饼个大蓬松，入口绵软。
二、馅饼的制作工艺
1、称量
先称量面粉，根据面粉用量计算出其它物料的用量。
2、混面
把称好的发酵泡打粉撒入面粉中，混合均匀。
3、和面
把酵母和水加入混有发酵泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面团。
说明：
1）酵母使用前建议用30-40度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。
2）由于发酵泡打粉具有保水性，要注意比平常和面多用3-5%的水。
4、醒发
把和好的面团盖上盖静置发面，馅饼的发面时间一般需要一个小时左右，而由于温度、酵母等因素的影响，实际的发面时间要根据面团发的体积大小来确定。
说明：发面比较适宜的温度为30-35度，如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。
判断方法：发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。
5、包馅
把发好的面团揉成长条，分割成大小适宜的面剂子。然后擀皮、包馅。
6、烤制
电饼铛预热后，涂油，将饼剂子轻轻按扁一下，然后擀成圆形，烙2-3分钟后，翻面再烙2-3分钟，即可。
